It’s all about Vegan


Ο βιγκανισμός είναι μία φιλοσοφία και όχι ένας τρόπος διατροφής ή μία εφήμερη μόδα. Είναι μία στάση ζωής που δεν έχει να κάνει μόνο με το τι τρώμε, αλλά σχετίζεται σε μεγάλο βαθμό με την ηθική, την υγεία, το περιβάλλον και το lifestyle που ακολουθούμε εν γένει. Πιστεύει στην αποχή —στο μέτρο του δυνατού και εφικτού— από κάθε μορφή σκληρότητας, κακοποίησης και εκμετάλλευσης των ζώων για την παραγωγή φαγητού, ρουχισμού ή για οποιονδήποτε άλλο λόγο. Κατ’ επέκταση, προάγει την ανάπτυξη και χρήση εναλλακτικών προϊόντων χωρίς ζωικά συστατικά, προς όφελος των ανθρώπων, των ζώων και του περιβάλλοντος. Διατροφικά, υποδηλώνει μία πρακτική αποκλεισμού όλων των προϊόντων που προέρχονται εξ’ ολοκλήρου (κρέας) ή εν μέρει (γαλακτοκομικά, αυγά) από τα ζώα. Είναι γεγονός ότι ο πλανήτης μας εξαντλείται από πόρους. Επιπλέον, οι εργοστασιακές φάρμες είναι ένας σημαντικός λόγος για την κλιματική αλλαγή. Ενδεχομένως, είναι πολύ πιο εύκολο και περισσότερο ηθικό, να λαμβάνουμε τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε απευθείας από την πηγή αντί μέσω των ζώων.



ΠΟΣΟ ΕΦΙΚΤΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ VEGAN
ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΟ;

Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις είναι η εύρεση
υποκατάστατων για το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Σύμφωνα
με έρευνα του CBC News στον Καναδά, οι ειδικοί της βιομηχανίας
συμφωνούν ότι το μεγαλύτερο κίνητρο στην επιλογή και την
κατανάλωση τροφίμων είναι εν τέλει η γεύση και όχι η ηθική.
Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα ολοένα και περισσότεροι μεγάλοι
παραγωγοί κρέατος να επιδιώκουν να δημιουργήσουν τα δικά
τους φυτικά προϊόντα. Επιπλέον, την αυξανόμενη ανάγκη για
vegan επιλογές καλέστηκαν να καλύψουν διάσημες αλυσίδες
γρήγορου φαγητού, όπως τα McDonald’s με το burger
Beyond Meat, προϊόν ιδιαίτερα δημοφιλές ακόμη και στους
κρεατοφάγους.
Αν είστε vegan για ηθικούς λόγους, αλλά εξακολουθείτε
να θέλετε να απολαύσετε τη γεύση ενός μη χορτοφαγικού
γεύματος, το mock meat θα σώσει το κάρμα σας! Το ψευδές
κρέας παρασκευάζεται από χορτοφαγικά συστατικά, αλλά
διαθέτει μη χορτοφαγική γεύση και υφή. Είτε πρόκειται για
κοτόπουλο, λουκάνικο, ζαμπόν, μοσχάρι, αρνί ή θαλασσινά,
το mock meat θα σας χορτάσει χωρίς να σας βάλει σε ηθικό
δίλημμα.
Από την άλλη, το jackfruit είναι ίσως το φθηνότερο, πιο εύκολα
διαθέσιμο, μη επεξεργασμένο vegan υποκατάστατο που
διατίθεται για τους λάτρεις του κοτόπουλου και του χοιρινού
κρέατος. Η σαρκώδης και τεμαχισμένη υφή του jackfruit μιμείται
το κρέας με ακρίβεια και μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους
τρόπους, μετατρέποντάς το σε ένα πολύ ενδιαφέρον υλικό.
Στην ασιατική κουζίνα συναντάμε το tempeh, υποκατάστατο
του κρέατος, το οποίο παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας.
Σε ότι αφορά τα γαλακτοκομικά, τα πιο δημοφιλή φυτικά
υποκατάστατα είναι τα γάλατα αμυγδάλου, σόγιας, κάσιους,
φουντουκιού, βρώμης, αρακά και φασολιού.
Στην κορυφή των υποκατάστατων των γαλακτοκομικών
βρίσκεται το tofu, το vegan τυρί της ασιατικής κουζίνας από το
γάλα σόγιας, το οποίο έχει σημαντική διατροφική αξία, καθώς
αποτελεί μια καθαρή πηγή πρωτεΐνης.

ΕΥΕΛΙΞΙΑ: Η ΝΕΑ ΤΑΣΗ

Αν επιθυμείτε να πλησιάσετε τη φιλοσοφία του βιγκανισμού μπορείτε να πειραματιστείτε μέχρι το σημείο που διατροφικά αισθάνεστε άνετα για να μειώσετε το περιβαλλοντικό σας αποτύπωμα. Η ευελιξία αποτελεί τη βάση της flexitarian diet, μακριά από τη λογική του «όλα ή τίποτα». Οι flexitarians προσπαθούν να ισορροπήσουν, ακολουθώντας ως επί το
πλείστον μια φυτική διατροφή, αλλά εξακολουθούν να καταναλώνουν περιστασιακά ζωικά προϊόντα.
Σίγουρα ένα vegan διαιτολόγιο είναι στις περισσότερες περιπτώσεις καλύτερο για το περιβάλλον, λαμβάνοντας υπόψη τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, τη χρήση γης και γλυκού νερού, καθώς και τη ρύπανση του νερού. Αλλά είναι ένα περίπλοκο ζήτημα και το προσωπικό μας διατροφικό αποτύπωμα θα επηρεαστεί από πολλούς παράγοντες, όπως ποια κρέατα τρώμε, πώς ψωνίζουμε και τι σπατάλες κάνουμε.

ΕΞΟΙΚΕΙΩΣΗ ΜΕ ΤΟ ΒΙΓΚΑΝΙΣΜΟ

Ολοένα και περισσότεροι σταρ του Χόλιγουντ έρχονται κοντά
στη φιλοσοφία του βιγκανισμού, της χορτοφαγίας καθώς και της
ωμοφαγίας. Με τη δύναμη των social media, ενημερώνουν τους followers τους σε όλο τον κόσμο τόσο για τις διατροφικές τους επιλογές όσο και για το περιβαλλοντικό lifestyle τους, εξοικειώνοντάς τους με την ιδέα. Οι περισσότεροι από τους σταρ είναι και ακτιβιστές, υπέρ της οικολογίας και της διάσωσης των δασών και των ωκεανών. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί ο Leonardo DiCaprio, ο οποίος μάλιστα τον Σεπτέμβριο του 2015 υποστήριξε οικονομικά την παραγωγή του πρωτοποριακού περιβαλλοντικού ντοκιμαντέρ του Netflix «Cowspiracy: Το μυστικό της βιωσιμότητας» που παρουσίαζε το αντίκτυπο της
εργοστασιακής γεωργίας και κτηνοτροφίας στον πλανήτη και τα ζώα. Στην ίδια πλατφόρμα, την περίοδο της πανδημίας τον Μάρτιο του 2021, κυκλοφόρησε το αδελφό ντοκιμαντέρ του «Cowspiracy», το «Seaspiracy» που καταγράφει την καταστροφή που προκαλούμε στη θάλασσα.

BE VEGAN IN YOUR OWN WAY

Vegan δεν είναι μόνο κάποιος που έχει αποκλείσει διατροφικά το κρέας από τη ζωή του.
Είναι όλοι όσοι προσπαθούμε καθημερινά να κάνουμε το ελάχιστο καλό για τον πλανήτη, μειώνοντας τις σπατάλες ή το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα. Τι είναι το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και γιατί είναι τόσο σημαντική η μείωση του; Ουσιαστικά, πρόκειται για το σύνολο των επιπτώσεων των ανθρώπινων δραστηριοτήτων επί της γης, του νερού και της ατμόσφαιρας. Το περιβαλλοντικό αποτύπωμά μας προκύπτει
τόσο από τους φυσικούς πόρους που απαιτούνται για την παραγωγή των προϊόντων και των υπηρεσιών που καταναλώνουμε, όσο και από τη διάθεση των αποβλήτων που προκύπτουν από αυτή μας την κατανάλωση.


ΚΕΙΜΕΝΟ: ΤΖΟΒΑΝΝΑ ΒΛΑΧΑΒΑ

photos